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Gastronomía

Cupcakes de Chocolate, Café y Cerveza Negra

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RECETA

Ingredientes:
  •  125 ml de cerveza negra tipo Stout, mejor si es con aroma a café
  • 2 cucharaditas de café soluble disuelto en una cucharada de agua fría
  • 125 g de mantequilla sin sal
  • 40 g de cacao en polvo sin azúcar
  • 200 g de azúcar
  • 1 huevo
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • 60 ml de leche
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 140 g de harina
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 1/4 de cucharadita de levadura

Crema de café:

  • 300g de azúcar glas
  • 125g de mantequilla pomada
  • 125g de queso tipo Philadelphia
  • 2 cucharaditas de café soluble disuelto en una cucharada de agua fría
Elaboración:

Precalentamos el horno a 180 °C (160 °C si tiene ventilador). Preparamos las cápsulas de cupcakes en la bandeja. Mezclamos la leche con el zumo de limón y dejamos reposar entre 5-10’. Calentamos la mantequilla en un cazo junto con la cerveza. Cuando se funda la mantequilla, retiramos del fuego e incorporamos el azúcar. Batimos bien y añadimos los huevos y mezclamos de nuevo. Reservamos. Por otro lado tamizamos juntos la harina, la levadura, el cacao y el bicarbonato. Añadimos la mitad a la mezcla previa, batiendo hasta que todos los ingredientes estén incorporados. Incorporamos la leche (que por efecto de limón tendrá como “grumos”. Es normal). Batimos de nuevo. Finalmente añadimos el resto de la harina. Repartimos 1 cucharada de masa en cada cápsula (yo uso la cuchara de helado de 49 mm de diámetro). Nunca hemos de llenarlas más de 2/3. Horneamos 20-22’ o hasta que al pinchar con un palillo salgan unas poquitas migas (muy poquitas) pegadas. Dejamos templar en el molde y luego sobre una rejilla. Para preparar la crema batimos a máxima velocidad, con la batidora de varillas, la mantequilla pomada con el azúcar glas bien tamizado. Cuando la mezcla sea muy cremosa, añadimos el café soluble y batimos de nuevo. Finalmente incorporamos el queso y batimos. Decoramos los cupcakes con la manga pastelera una vez fríos.


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