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Gastronomía

Cerveza Westmalle Tripel y Queso Epoisses

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Queso

Queso Epoisses, de leche cruda de vaca es un queso de pasta blanda que presenta una corteza lavada con licor Marc de Bourgone, un potente Brandy de origen francés al igual que el queso, que se elabora en la misma Bourgone. Es un queso oloroso, casí pútrido de carácter y presencia, tanto que, en Paris se formó una ley que prohibía llevarlo en trasnporte público, un queso adherente y cremoso con notas saldas y recuerdos cárnicos. Textura trabajosa que nos aporta notas de de metal en el postgusto.

Maridaje

El maridaje es un duelo al sol, una lucha de titanes. La textura adherente del queso hace que la cremosidad y densidad de la cerveza se formen en una pasta perfecta en boca que combina y realza los tonos amargos de esta cerveza. Muy compleja y vivaz, en el queso apreciamos notas de levadura muy agradables y recuerdos a carne cocinada o a guiso, es una combinación para los amantes de los sabores intensos y las estructuras voluminosas, el punto de sal del queso se ve ligeramente relajado y todo queda tan compactado que ninguno de los dos se ve empequeñecido por el otro, todo lo contrario, se suman.


Fotografías: Roberto Ranero


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