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Recetas con cerveza

Cerveza Virgen Negra y Queso Idiazabal

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Queso

Queso de leche cruda de oveja latxa y Karrantzana, uno de nuestros quesos más afamados a la par que uno de los pocos que siguen manteniendo la tradición en su elaboración, usando cuajo natural extraído directamente del estómago del cordero. Con un pasta prensada y compacta el idiazábal se ahúma aportando tonos a humo y a cabaña, notas de sal con un fondo dulce que nos revela una textura firme y masticable, acentuándose un ligero y ameno picante a medida que va avanzando la maduración.

Maridaje

El maridaje es dame más chocolate, y dame torrefactos. Solo con las notas de café y mocca de la cerveza ya tenemos la combinación segura y perfecta con los recuerdos a humo y la textura masticable del queso. El salado se aprecia pero se rebaja con gusto y delicadeza dejando en la boca una gran selección de toffe, caramelo, picante suave especiado y un mágico y sosegado tono al cuajo que es característico en el queso idiazábal y que nos gusta que persista hasta el final del bocado.


Fotografías: Roberto Ranero


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