Queso
Queso Pont l´eveque, elaborado en Normandia con la leche cruda de las vacas normandas, uno de los quesos con más historia y tradición en la zona Norte de Francia. Antiguamente llamado “Angelot” se servía en las grandes mesas de quesos de los reyes. Es un queso gomoso, de pasta blanda y de coagulación mixta con predominio enzimático. Con olores vegetales bastante marcados, notas aliáceas y una corteza enmohecida que aporta recuerdos amargos y texturas semi crujientes, el hermano mayor del conocido Camemebert.
Maridaje
El maridaje es un juego, un toma y daca, la cerveza tienes tonos melosos muy divertidos que aportan fluidez y sensaciones de complexión de los tonos vegetales fuertes del queso, haciendo un poco de colchón, encontramos los toques a tierra mojada y la textura del moho de la corteza del Pont l´eveque que se mezclan y entrelazan con la burbuja de la cerveza creando un ocurrente “tira y afloja” entre los dos, sacando los matices lácticos del queso a relucir sin perder las notas a cebolla o a coliflor de este, ni dejar de apreciar lo recuerdos de fruta exótica o de manzana confitada que nos trae la cerveza.
Fotografías: Roberto Ranero
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